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武威柏树庄醋业有限责任公司
加入时间:2015年08月07日  出处:本站原创  作者:sy  点击:   【字体:

      醋是调味品中常用的一个品类,醋又称为食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。我国素有“柴米油盐酱醋茶”开门七件事的谚语,可见醋与老百姓生活息息相关。近年来,随着我国食品安全问题层出不穷,醋作为老百姓最常见的调味品之一也未能幸免。老字号致美斋被爆涉嫌用工业冰醋酸勾兑食用醋的新闻曾轰动全国,而沸沸扬扬的塑化剂事件也曾波及食醋生产。如何采用先进的科学技术进行食醋的生产,进而保障老百姓的食品安全和身体健康,成为当今瞩目的民生问题。
      武威市是我省重要的食醋生产基地,云集了益民、云晓、小二黑等著名食醋生产企业,其具有悠久历史传承的凉州熏醋一直是我省特色土特产品。但是近年来我省食醋生产质量堪忧,部分加工企业单纯追逐利润,食醋安全波及百姓餐桌,2012年国家质检总局在官网通报了对食醋、酱油、食糖、酱四种调料的质量国家监督抽查结果,发现有39种酱油、醋、酱、食糖不合格。在食醋产品中,抽查了16个省份生产的264种食醋产品,对13个项目进行了检验。抽查发现有9种产品不符合标准或产品明示质量要求,其中甘肃涉及5家企业的5种产品,占不合格产品的55.6%,不合格项目包括菌落总数、苯甲酸、总酸等。另一方面,我省食醋生产技术滞后、生产力水平低、经济效益不高、科研投入严重不足,制醋工业生产技术的发展又面临着严峻的挑战。同时,以兰州特色牛肉面为代表的餐饮市场对市场的需求十分旺盛,以牛肉面馆为例,90%以上使用桶装醋。饮水桶式包装存在的食品安全隐患表现在各地分装过程中存在的包装桶消毒不彻底、掺假甚至类似牛奶投毒事件类的严重食品安全隐患;运输过程及销售过程中部分销售人员掺假;饮水机在使用过程中不及时清洗消毒造成的霉变及蝇蛆的污染;市场上的包装桶本身不合格,使用不合格的塑料生产,安全隐患极大。因此,如何利用先进的科学技术与成果,保障食醋从原料、制曲、发酵、包装、运输诸环节的卫生安全,是我省众多食醋生产企业共同的科技需求。
      因此,在2013年度甘肃省科技计划的项目申报前,我中心有针对性地对食品安全有关企业进行调研。在武威市企业调研中,重点关注了武威柏树庄醋业有限责任公司。武威柏树庄醋业有限责任公司地处甘肃省武威市黄羊镇——柏树庄,位于西部食品工业城——黄羊绿色食品科技示范区。地理位置优越,交通便利,现为省内酿造食醋产能最大的企业。公司一向注重科技研发投入,自主研发的原池斜坡淋醋池已取得国家专利(专利号201120314714.1)。产品质量稳定、客户信誉良好,产品远销新疆、青海、宁夏和本省各大、中、小城市。“柏树庄”酿造熏醋通过中国绿色食品发展中心认证,是省内醋行业唯一绿色食品。
      该公司自有的自有专利技术“原池斜坡淋醋池(专利号201220675188.6)”,采用生料发酵工艺,解决熟料发酵的高耗能方式及夏天蒸料时苍蝇污染的问题;采用固态发酵工艺,保证产品的口味及传统工艺的优良品质;采用自行研制改进的翻醅机,研究机械化翻醅技术,提高生产效率,降低劳动强度,避免人工翻醅汗水流入醋醅及人体病菌的带入;改造原池斜坡淋醋工艺,杜绝传统工艺中移池淋醋造成的污染问题,保证酒精发酵、醋酸发酵、半成品淋醋的一体化,降低多步骤转运造成的安全隐患。
      在充分调研公司现状的基础上,中心对照2013年度甘肃省科技计划的项目申报指南,认为该公司的基础条件、研发能力、产品服务符合2013年甘肃省民生科技计划项目申报指南的要求。在与公司主要负责人深入沟通后,建议公司以改善我省食醋生产食品安全水平为目的,筛选先进成熟的专利技术,进行技术适宜性分析;结合酿造企业实际情况进行关键技术的研究,制定科学的技术方案和实施计划;通过先进技术的应用,建立食品安全技术在食醋生产中应用体系,让人民群众切实感受先进的科技带来的食品安全水平的提高;通过新技术的示范推广,改变我省食醋质量水平高低不均的现状,提高群众生活质量,保障群众食品安全,达到通过科学技术造福城乡居民的目的。并通过与华联超市、兰州金州餐饮服务有限责任公司、甘肃金强餐饮有限责任公司、兰州双裕餐饮管理有限公司合作,以合作单位的超市门店、连锁餐饮门店、牛肉面馆为示范点,推广示范包装工艺质量控制技术、产品质量安全二维码追溯系统等食醋安全控制技术,从而提高我省食醋食品安全水平。该项目获得2013年度甘肃省民生科技计划项目立项支持,支持金额70万。
      在对该公司进行项目咨询的同时,中心发现公司除自有专利“原池斜坡淋醋池(专利号201220675188.6)”外,在食醋生产的各个环节的工艺设备和工艺流程均有创新。为了进一步提高我省食醋生产工艺水平,从而为消费者提供更好的产品,中心建议该公司将公司自有改进的生产设备产品化,在同行业中销售普及,带动同行业的整体生产水平提高。在经过认真筹备后,该公司投资注册了兰州新融自动化设备有限公司,专业从事酿造行业的生产设备的研发和生产,其主要产品正在进行相关专利申请,并在同行业中引起广泛关注。

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